Domácí chléb
Základem dobrého chleba je droždí nebo kvásek.
Na výrobu chleba se obecně preferuje hladká mouka,
ale i z polohrubé upečete dobrý chléb.
Pečení vyžaduje čas.
Těsto zpracovávejte nejméně deset minut,
čím víc péče mu věnujete, tím nadýchanější bude.
Nechte ho kynout na teplém místě,
alespoň dvě hodiny a potřete ho olejem, aby neosychalo.
Snadný bílý chléb
500 g hladké mouky
2 lžičky soli
1 lžíce cukru
1 sáček sušeného droždí
80 ml olivového oleje
300 ml vlažné vody
1) Mouku prosijte do velké mísy a promíchejte ji se solí, cukrem a droždím. Doprostřed udělejte důlek a do něj nalijte olej.
Postupně přidávejte vodu a zpracujte měkké, trochu lepivé těsto.
Povrch těsta potřete olejem a nechte jej kynout v míse přikryté utěrkou na teplém místě minimálně hodinu.
Svůj objem by těsto mělo alespoň zdvojnásobit.
2) Při druhém zpracování můžete do těsta přidat další suroviny (např: semínka, ořechy, olivy, viz níže)
a poté nechte chléb kynout ještě asi půl hodiny na plechu nebo ve formě.
Při pečení potřete povrch chleba mlékem nebo vodou s trochou soli.
Je vhodné umístit do trouby žáruvzdornou misku s vodou, chléb je pak měkčí.
3) Poté z těsta na plechu vyloženém pečícím papírem vytvarujte kouli nebo šišku a nechte pod utěrkou kynout další hodinu.
Předehřejte troubu na 220°C. Pecen posypte moukou a povrch nakrojte do kříže.
Pečte 30 minut. Povrch zezlátne a bochník bude při poklepání znít dutě.
Před krájením nechte zchladnout.
Kmín – neodmyslitelné koření v českém chlebu, vylepšuje jeho chuť i vzhled a chléb je díky němu stravitelnější
Kmín můžete doplnit i fenyklem a koriandrem nebo si zakoupit už hotovou směs chlebového koření.
Semínka - (dýňová, sezamová, slunečnicová, lněná, maková) – zvyšují výživnou hodnotu chleba,
zároveň slouží jako zdroj vlákniny a nenasycených mastných kyselin. Dodají chlebu rustikální vzhled
Můžete je přidat do těsta nebo jimi před dopečením chléb posypat.
Vločky - (ovesné, pšeničné, žitné, pohankové) – zvyšují podíl vlákniny a zlepšují chuť chleba
Psyllium nebo otruby (pšeničné, žitné) – zvyšují podíl vlákniny, prospívají střevům.
Obilné klíčky – zvyšují podíl vlákniny a vitaminovou hodnotu chleba (jde především o vitaminy z řady B)
Bílý jogurt nebo pivo – usnadňují kynutí, ale pozor, neměly by být úplně studené
Strouhané syrové nebo vařené brambory – chléb je potom šťavňatější a má zajímavější chuť
Fantazii se meze nekladou a chléb můžete ochutit také nadrobno nakrájenou cibulí,
strouhaným česnekem, olivami, sušenými rajčaty, mrkví či ořechy.